Приготовление      

Мясо на косточках отбить, посолить, поперчить и обжарить на разогретом масле на слабом огне до готовности Яблоки очистить от кожуры и семян, разрезать на 8 частей каждое, обжарить на сливочном масле. Всыпать сахар и дать яблокам карамелизироваться.
В сковороду, где обжаривались отбивные, влить сидр, яблочный сок и коньяк, прокипятить 10 минут. Добавить часть яблок, влить бульон и прокипятить еще 5 минут. Получившийся соус процедить, приправить солью, перцем и добавить кусочек сливочного масла, активно его размешивая.
Отбивные выложить на блюдо вместе с оставшимися яблоками, полить соусом.

Мясо, тушенное в горшочках ***

Ингредиенты:
400-500 г мясной вырезки (говядина, свинина, телятина), 4-5 картофелин, 1-2 головки репчатого лука, 1-2 моркови, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана мясного бульона или воды, 3-4 ст. ложки сметаны, 2-3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки и укропа, черный перец горошком, соль по вкусу.

        Приготовление      

Мясо подготовить, разрезать на небольшие куски, отбить, посолить, уложить в миску и дать настояться под крышкой 20—30 минут.
В керамические горшочки влить растопленное сливочное масло, положить лавровый лист, перец горошком, мясо, обжаренные морковь и лук, нарезанные полукольцами, картофель, нарезанный дольками, посолить, залить бульоном и поставить в духовку.
Перед окончанием тушения добавить сметану с растертым чесноком.
Подать к столу, посыпав порубленной зеленью.

Голубцы ***

Ингредиенты:
300 г говяжьей вырезки, 300 г свиной вырезки, 1 кочан капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3-4 ст. ложки риса, 2 яйца, 4-5 ст. ложек растительного масла, 4-5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки томатной пасты, 4-5 ст. ложек сметаны, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

        Приготовление      

Мясо подготовить, пропустить через мясорубку. Добавить обжаренные на растительном масле лук (мелко нарезанный) и морковь (тертую на терке), сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, промытый рис, рубленую зелень, посолить, поперчить, все тщательно перемешать.
Кочан капусты промыть, вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду, поварить 10— 15 минут, вынуть, снять проваренные листья, аккуратно срезать толстую часть листа (не повредив его). Если внутри кочана листья не проварились, то опустить кочан еще раз в воду.
Первыми листьями устелить дно кастрюли, в которой будут тушиться голубцы. В остальные листья, положить приготовленный фарш и завернуть конвертиком, обвалять в муке и обжарить на масле с двух сторон.
Обжаренные голубцы сложить в кастрюлю, залить соусом.
Кастрюлю с голубцами поставить в духовку на 2 часа. Готовые голубцы подать со сметаной.
Приготовление соуса. Пассеровать 1—2 ст. ложки муки с таким же количеством масла, добавить томатную пасту и развести водой, в которой варился кочан капусты, посолить, поперчить.

ПЛОВ С бараниной ***

Ингредиенты:
400 г бараньей грудинки, 2 стакана риса, 1-2 моркови, 2-3 головки репчатого лука, 5-6 ст. ложек растительного масла или бараньего сала, 4 стакана воды, 2-3 зубчика чеснока, специи для плова, черный молотый перец, соль по вкусу.

        Приготовление      

Баранину подготовить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в чугунном котелке в сильно разогретом жире или масле, добавить лук, нарезанный соломкой, затем морковь, также нарезанную соломкой, специи для плова и обжарить вместе с бараниной, залить горячей водой, посолить, поперчить и довести до кипения.
Рис промыть, замочить на 20-30 минут в холодной воде, затем положить в котелок с мясом и разровнять (вода должна покрывать рис на 2 см). Плов поставить в разогретую духовку на 1 час.
За 10 минут до готовности в рисе сделать углубления при помощи вилки, положить дольки чеснока (зубчики разрезать вдоль на 4 части).
Перед подачей плов уложить на блюдо в виде горки.

Пельмени ***

Ингредиенты:
300-400 г мясной вырезки (свинина и говядина), 1-2 головки репчатого лука, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 стакана воды, 3-4 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

        Приготовление      

Мясо (лучше взять говядину и свинину в равных пропорциях) пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить немного воды, соль, перец, тщательно перемешать.
В муку влить яйцо, воду, посолить и замесить крутое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем, вырезать стаканом кружочки, в середину которых положить по шарику фарша, края кружочков защепить, а концы соединить.
Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист, варить 15-20 минут. Падать на стол, посыпав мелко порубленной зеленью и положив небольшой кусочек сливочного масла, отдельно подать сметану.

Манты ***

Ингредиенты:
400-500 г мясной вырезки (свинина и говядина), 2 головки репчатого лука, 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, 100 г сметаны или майонеза, 1/2 стакана кетчупа, 1-2 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа или кинзы, черный молотый перец, соль по вкусу.

        Приготовление      

Мясо подготовить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, немного воды, соль, перец, тщательно перемешать.
В муку влить яйцо, воду, посолить. Замесить тесто и оставить его на 40—50 минут, накрыв салфеткой. Раскатать большие лепешки (больше, чем кружочки для пельменей), на середину положить фарш, защепить края, делая их не очень толстыми.
Форму мантам можно придать любую: круглую, треугольную, овальную.
Варить манты на пару при закрытой крышке 40-50 минут.
Подать с кетчупом, мелко нарубленной зеленью и чесноком, сметаной или майонезом.

Блинчики с мясом ***

Ингредиенты:
300-400 г мясной вырезки (говядина, свинина, телятина), 4-5 яиц, 2,5 стакана молока, 1,5 стакана муки, 2 головки репчатого лука, 1 стакан растительного масла, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

        Приготовление      

Мясо отварить, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный мелко нарезанный лук, 1-2 яйца, сваренных вкрутую и мелко нарезанных, перец, соль.
Оставшиеся яйца взбить, добавить 1/2 стакана молока, соль, сахар и, помешивая, ввести муку, постепенно разбавить молоком, чтобы не было комков, добавить 1/2 стакана растительного масла.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной маслом.
Мясной фарш положить на более поджаренную сторону блинчика, завернуть конвертиком и обжарить с двух сторон по 1 минуте.

БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЛЕГКИХ ***

Ингредиенты:
500 г легких, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 2,5 стакана молока, 1,5 стакана муки, 1-2 ст. ложки топленого масла, 1 стакан растительного масла, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки и укропа, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

        Приготовление      

Легкие промыть, положить в горячую воду и варить на слабом огне 2 часа до готовности, за 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист. Вынуть, нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить на разогретом топленом масле, добавить нарезанный лук, обжарить еще 5 минут.
Перекрутить на мясорубке, добавить рубленую зелень, тщательно перемешать.
Приготовить блинчики, как описано в рецепте «Блинчики с мясом».
Легкие положить на более поджаренную сторону блинчика, завернуть конвертиком и обжарить с двух сторон по 1 минуте.

Мясной пирог ***

Ингредиенты:
500 г мясного фарша, 2 моркови, 6 ст. ложек растительного масла, 100 г сливочного масла, 1 стакан муки, 200 г творога, 1 стакан воды, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

        Приготовление      

Из муки, творога и сливочного масла приготовить тесто и поставить на 10 минут в морозильную камеру.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, немного обжарить на разогретом растительном масле, затем добавить мясо и подрумянить. Добавить выдавленный из чеснокодавилки чеснок, соль, перец, влить воду и тушить еще 5 минут.
Из 2/з теста сделать лепешку и положить в форму, смазанную маслом, борта поднять. Положить начинку, сверху положить оставшееся тесто.
Верх смазать яйцом, выпекать в духовке при температуре 200°С.
Подавать горячим.