Готовый ростбиф разрезать на порционные куски и подать с соусом.
Говядина с гарниром из манго **
Ингредиенты:
400-500 г филейной части говядины, 4 манго, 2 лимона, 1/2 стакана говяжьего бульона, 3-4 ст. ложки топленого масла, сахар, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, нарезать на порционные кусочки поперек волокон, отбить, посолить, поперчить и обжарить на разогретом масле с двух сторон до готовности.
В сковороду, где обжаривалось филе, влить сок одного лимона и проварить 2 минуты, добавить бульон и тщательно прокипятить до густой консистенции. Полученный соус процедить, добавить кусочки лимона.
Манго очистить и нарезать дольками, обжарить в небольшом количестве сливочного масло, добавив немного сахара.
На блюдо уложить говядину, сверху полить соусом, а рядом положить гарнир из манго.
Говядина с консервированной фасолью **
Ингредиенты:
500 г говяжьей вырезки, 100 г корейки или грудинки, 100 г белой консервированной фасоли, 1 помидор, 2 головки репчатого лука, 1 зеленый перец, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, паприка, соль по вкусу.
Приготовление
Корейку мелко нарезать, добавить мелко нарубленный лук, обжарить. Добавить паприку, нарезанное маленькими кубиками мясо, все обжарить 5—6 минут, залить водой и тушить.
За 10 минут до готовности мяса добавить нарезанные ломтиками зеленый перец и помидор.
Затем положить консервированную фасоль, посолить.
В сметане размешать муку, залить этой смесью мясо с фасолью, перемешать и тушить 1—2 минуты.
Бефстроганов из мяса **
Ингредиенты:
400-500 г мясной вырезки (говядина, свинина, телятина), 2 головки репчатого лука, 2-3 ст. ложки растительного или сливочного масла, 3-4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 1 л бульона или воды, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, разрезать поперек волокон на тонкие ломтики, отбить, нарезать соломкой, быстро обжарить, посолить, поперчить, добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами, и еще обжарить в течение 5 минут.
Посыпать мукой, перемешать, добавить томатную пасту, перемешать, влить бульон или горячую кипяченую воду, тушить до готовности, в конце добавить сметану.
Телятина запеченная **
Ингредиенты:
500 г телятины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Телятину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, выложить на разогретую сковороду с маслом.
Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить с натертой на крупной терке морковью, добавить пассеровку к мясу.
Муку развести в молоке, добавить взбитое яйцо, соль, перец, все размешать и залить зажаренное мясо.
Запекать в духовке 10 минут.
Телятина, тушенная в сметанном соусе **
Ингредиенты:
400 г телятины (окорок), 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки сливочного масла, 3-4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки красного полусладкого вина, 2-3 ст. ложки муки, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, нарезать на плоские куски поперек волокон, отбить, посолить, запанировать в муке и обжарить в сотейнике, чтобы слегка подрумянились, добавить сметану и тушить до готовности.
Мясо выложить, а оставшийся в сотейнике соус заправить лимонным соком, солью, красным перцем, вином, вскипятить, процедить.
При подаче мясо положить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать рубленой зеленью.
Телятина в омлете **
Ингредиенты:
400 г телятины, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, нарезать кусочками, посолить обжарить с нарезанным кольцами луком на сливочном масле.
Яйца взбить с молоком, посолить.
Обжаренное мясо залить полученной яичной смесью, запечь в духовке.
Мясо по-французски **
Ингредиенты:
400-500 г филейной части говядины, телятины или свинины (корейка или лопатка без кости), 2-3 головки репчатого лука, 2 моркови, 2-3 зубчика чеснока, 100 г сыра, 4-5 ст. ложек майонеза или сметаны, 1-2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить, порезать поперек волокон тонкими кусками, отбить, посолить, поперчить.
Противень смазать маслом, уложить в один слой мясо, сверху посыпать рубленым чесноком, положить лук, нарезанный кольцами, морковь, тертую на крупной терке, смазать майонезом или сметаной, посыпать тертым сыром.
Запечь в духовке до образования золотистой корочки (50—60 минут).
Солянка мясная **
Ингредиенты:
200-300 г мясной вырезки (говядина, свинина, телятина), 1/2 кочана свежей капусты или 500-600 г квашеной капусты, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2-3 ст. ложки топленого или растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1-2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, специи, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник с разогретым маслом и обжарить 5-10 минут, поперчить, добавить нарезанную полукольцами 1 головку лука, немного горячей воды или бульона (чтобы прикрывало мясо) и тушить почти до готовности.
На сковороде обжарить нашинкованную капусту до золотистого цвета. Если капуста квашеная, то ее нужно слегка промыть холодной водой, отжать и тушить в небольшом количестве воды с добавлением масла.
Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук, тертую на крупной терке морковь и томатную пасту.
В мясо положить лавровый лист, специи, обжаренные лук и морковь, капусту, тушить 15-20 минут на слабом огне, за 5 минут до конца добавить мелко нарезанный чеснок.
Готовую солянку посыпать рубленой зеленью.
Мясное ассорти **
Ингредиенты:
300 г филе телятины, 300 г филе говядины, 300 г филе свинины, 100 г копченой корейки, 2-3 головки репчатого лука, 1 помидор, 2 зеленых перца, 3 ст. ложки растительного масла, 200 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка паприки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Лук очистить, нарезать кубиками, поджарить на масле до золотистого цвета и выложить на тарелку.
Мясо нарезать кусочками и положить в сотейник, где жарился лук, сначала говядину, потом свинину, затем телятину и копченую корейку. Когда мясо будет почти готово, заправить его паприкой, потом добавить нарезанный кубиками зеленый перец, помидор, обжаренный лук, заправить сметаной с добавлением муки и тушить до готовности.
Выложить приготовленное мясо на блюдо, украсить нарезанным кольцами зеленым перцем, посыпать порубленной зеленью петрушки.
Мясной омлет **
Ингредиенты:
250 г свинины (вырезка), 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо пропустить через мясорубку. Яйцо взбить, добавить мелко нарезанную зелень укропа, муку, молоко, соль, перемешать и соединить с фаршем.
На раскаленную сковороду, смазанную сливочным маслом, вылить полученную массу, поставить в духовку и довести до готовности.
Свиные ребрышки, тушенные с картофелем **
Ингредиенты:
400-500 г свиных ребрышек, 8-10 картофелин, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Свиные ребрышки разрезать на порционные куски вдоль реберных костей, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить до румяной корочки, поперчить, посыпать полукольцами 1 головки лука, добавить горячей кипяченой воды (чтобы она прикрывала мясо) и тушить 15—20 минут.
Картофель очистить, разрезать на 4 части, морковь и лук порезать полукольцами. Сложить в кастрюлю с мясом слоями, добавить горячей воды, чтобы овощи были покрыты, посолить, поперчить и поставить в разогретую духовку на 50—60 минут на маленький огонь.
За 10 минут до окончания тушения добавить лавровый лист и измельченный чеснок.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Свинина тушеная, с грибами на гарнир **
Ингредиенты:
700-800 г свинины без костей (лопаточная часть), 300-400 г грибов (шампиньоны, вешенки), 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 стакана сливок, 1-2 ч. ложки клюквы, 1 пучок пряной зелени, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить, обвязать кулинарной нитью, натереть солью, перцем, толчеными ягодами клюквы. Положить в сотейник с разогретым растительным и сливочным маслом в равных количествах, обжарить со всех сторон. Мясо вынуть.
В сотейнике с жиром обжарить крупно нарубленную зелень, влить вино, довести до кипения, добавить мясо и тушить 1-1,5 часа в духовке под крышкой.
Мясо вынуть из бульона, бульон процедить, немного уварить, добавить сливки и уварить еще на 1/3, посолить, поперчить.
Грибы нарезать ломтиками и обжарить на оставшемся сливочном масле, посолить, поперчить.
Мясо нарезать на порционные куски, подать на стол с грибами и полученным сливочным соусом.
Свинина, запеченная с овощами **
Ингредиенты:
500-600 г свинины, 500 г овощей (помидоры, морковь, репчатый лук, кабачки, капуста в любых пропорциях), 3-4 ст. ложки сливочного или топленого масла, 200 г сметаны, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности. Затем порезать на порционные кусочки, положить в горшочки (в каждый горшочек добавить кусочек масла) вместе с мелко нарезанными овощами, посолить, поперчить, полить сметаной и запечь в духовке.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Буженина **
Ингредиенты:
500-600 г свинины без костей (окорок), 1-2 моркови, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока, специи, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, морковь и чеснок почистить, нарезать вдоль полосками. Вдоль куска мяса ножом сделать углубления и вставить полоски моркови и чеснока, обмазать солью, перцем и специями.
Алюминиевую фольгу смазать маслом, положить кусок мяса и завернуть так, чтобы края фольги были сверху и тщательно закреплены (чтобы сок не вытекал).
Запечь в духовке 2 часа.
Баранина с холодным соусом из йогурта **
Ингредиенты:
600-700 г баранины, 250 г сливочного йогурта, 2 ст. ложки топленого масла, 2-3 ст. ложки минеральной воды, 1-2 зубчика чеснока, 1 пучок мелиссы, специи по вкусу, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо натереть солью, перцем, чесноком, положить на сковороду и обжарить со всех сторон на масле, затем положить на решетку в духовку и жарить 60 минут (подставить посуду для отекания жира).
Завернуть в алюминиевую фольгу и оставить «доходить» в выключенной духовке на 30 минут.
Мелиссу помыть, нарезать узкими полосками, смешать с нарубленным чесноком (по вкусу) и йогуртом, при необходимости разбавить минеральной водой и добавить специи (по вкусу).
Готовую баранину разрезать на порционные куски и подать с полученным соусом.
Баранья грудинка в панировке **
Ингредиенты:
400 г бараньей грудинки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки курдючного сала или сливочного масла (лучше топленого), 3-4 ст. ложки панировочных сухарей, 3-4 ст. ложки муки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Грудинку подготовить, отварить с кореньями и луком.
Из горячей грудинки удалить реберные кости, охладить, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке, смочить в яйце, затем в сухарях и обжарить.
Рагу из баранины с пряными травами **
Ингредиенты:
600 г баранины (бедро без кости), 2 средних баклажана, 1 головка репчатого лука, 2 крупных помидора, ,1 стакан бульона, 2-3 ст. ложки оливкового масла, смесь пряных трав, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, нарезать полосками, посолить, поперчить, приправить смесью пряных трав и обжарить на разогретом масле. Добавить нарезанный лук и обжарить в течение 10 минут, затем — нарезанные помидоры, проварить в течение 5—10 минут, влить бульон, посолить, поперчить, приправить травами и прокипятить на слабом огне 15—20 минут.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запечь на слабом огне до готовности (или в духовке).
На блюдо выложить рагу из баранины вместе с кружочками запеченных баклажанов.
Шашлык из молодого барашка **
Ингредиенты:
500-600 г мякоти молодого барашка (корейка, грудинка — можно с реберными костями), 2-3 головки репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 5 помидоров, 1-2 ст. ложки курдючного сала или сливочного масла, 1/2 лимона, 1 ч. ложка сушеного барбариса, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо вымыть, нарезать на куски в форме кубиков по 30—40 г, поперчить, добавить нарезанные 2 головки репчатого лука, 1 помидор и зелень петрушки, перемешать, плотно уложить в посуду и оставить на 4—6 часов в холодном месте.
Перед гриллированием посолить, наколоть на металлическую шпажку, вперемежку с кольцами репчатого лука, смазать растопленным курдючным или сливочным маслом, жарить на гриле либо над горящими углями.
Готовый шашлык снять со шпажки, уложить на блюдо, гарнировать репчатым или зеленым луком, помидорами, дольками лимона, посыпать молотым сушеным барбарисом.
Баранина, запеченная с овощами
Ингредиенты:
400 г баранины, 300 г кабачков, баклажанов или тыквы, 4 яйца, 50-100 г сыра, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 5-6 ст. ложек сметаны, 2-3 ст. ложек муки, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Овощи очистить, нарезать ломтиками толщиной 6— 7 мм, посолить, запанировать в муке и жарить на масле.
На порционную сковороду, смазанную маслом, положить 2—3 ломтика жареной, тушеной или вареной баранины, сверху положить жареные овощи, залить сметаной, смешанной с сырым яйцом, солью, тертым сыром.
Запечь в духовке.
Кролик, тушенный в томатном соусе **
Ингредиенты:
600-700 г мяса кролика, 3-4 головки репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 стакана белого сухого вина, 100 г не очень острого кетчупа или томатного соуса, 1-2 зубчика чеснока, веточки свежего тимьяна или базилика, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить, нарезать на 4 части, посолить, поперчить, положить в сотейник с разогретым оливковым маслом и обжарить со всех сторон до хрустящей корочки.
Мясо выложить, в оставшемся жире обжарить разрезанный на 2 части лук, добавить измельченный чеснок, слегка обжарить, влить вино, веточки зелени, накрыть крышкой, довести до кипения. Заправить кетчупом или томатным соусом.
Мясо положить в полученную заливку и тушить под крышкой 1 час.
Зайчатина тушеная
Ингредиенты:
1 заячья тушка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2-3 ст. ложки топленого масла, 1/2 стакана воды, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Тушку зайца разрубить на части, посолить, поперчить и обжарить на разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем поставить мясо в разогретую духовку на 30 минут, подлив воды.
Мелко нарезанный лук и натертую морковь обжарить, добавить к мясу и тушить до готовности.
Мясной «хлеб» **
Ингредиенты:
250 г мякоти говядины, 250 г мякоти свинины, 100 г копченой грудинки, 1 стакан вареных грибов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сухого виноградного вина, 2 яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, пропустить через мясорубку. Предварительно отваренные грибы и грудинку мелко нарезать. Мелко нарезать лук и слегка поджарить на сливочном масле. Смешать мясо, грибы, грудинку, яйца, лук, соль и перец.
Полученную массу сформировать в виде хлебного батона, завернуть в марлю, положить в кастрюлю, налить вино, добавить сливочное масло, соль и варить 40—50 минут.
Разрезать на куски, как обычный хлеб.
Паштет мясной **
Ингредиенты:
400 г мяса, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ломтик белого хлеба, 1 ст. ложка манной крупы, 1/2 стакана молока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, посолить, положить в кастрюлю на разогретое сливочное масло, подлить воды и тушить до готовности. Морковь и лук порезать тонкой соломкой, положить в мясо и тушить до готовности овощей.
Мясо с овощами и белый хлеб, намоченный в молоке, пропустить через мясорубку два раза. В массу добавить соус из тушеного мяса и овощей, яйцо, всыпать манную крупу, соль, перец.
Тщательно перемешать, оформить в виде рулета, положить в форму, предварительно посыпав ее панировочными сухарями, и запекать в духовке.
Кабачки, фаршированные мясом **
Ингредиенты:
200 г мясного фарша (свинина, говядина), 4 кабачка, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки сметаны или майонеза, 100 г сыра, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
В мясной фарш добавить обжаренные лук (мелко нарезанный) и морковь (натертую на терке), мелко порубленную зелень, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Кабачки очистить, разрезать вдоль, ложкой вынуть по всей длине мякоть с семенами, отварить в подсоленной воде 5 минут.
Заполнить их фаршем, сверху смазать сметаной или майонезом, посыпать тертым сыром и поставить на смазанный противень в духовку, запечь до готовности.
Перец, фаршированный мясом **
Ингредиенты:
500 г мясного фарша (свинина, говядина), 8 сладких болгарских перцев (можно разного цвета), 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4-5 ст. ложек риса, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки сметаны, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
В мясной фарш добавить промытый рис, обжаренные лук (мелко нарезанный) и морковь (натертую на терке), мелко порубленную зелень, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Из перца аккуратно удалить сердцевину, не нарушая целостность стручка, промыть, наполнить фаршем.
Уложить в глубокий сотейник, залить бульоном или водой, посолить, тушить при слабом кипении до готовности.
Подать со сметаной.
Требуха ***
Ингредиенты:
200 г говяжьих мозгов, 200 г печени, 200 г почек, 2-3 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка сока лимона, 1/2 ст. ложки уксуса, 1 лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Печень, почки, мозги промыть, замочить в холодной воде на 30 минут, очистить от пленок и нарезать на мелкие кусочки, положить в кастрюлю, добавить немного воды, уксус, соль, перец горошком, лавровый лист, варить 30—40 минут после закипания на слабом огне.
Печень и почки вынуть поперчить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле 10—15 минут. Мозги также поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле 10—15 минут.
Все продукты сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством полученного бульона и тушить на слабом огне 15—20 минут.
Готовую требуху сбрызнуть соком лимона.
Язык, запеченный с цветной капустой ***
Ингредиенты:
1 телячий язык, 300 г цветной капусты, 2-3 помидора, 1 ст. ложка сливок, 100 г сыра, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Язык сварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать на четыре части. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, уложить ее в форму вместе с помидорами и языком, сверху посыпать перцем.
Смешать сливки и тертый сыр, заправить мускатным орехом и выложить эту массу сверху на овощи с языком.
Поставить в духовку и запечь.
Посыпать готовое блюдо зеленью петрушки.
Блинчатый пирог из печени ***
Ингредиенты:
500 г печени, 1 яйцо, 3-4 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Печень вымыть, провернуть через мясорубку, добавить муку, яйцо, соль. Все перемешать.
Выпекать из полученного теста печеночные блинчики на сливочном масле.
Сметану смешать с мелко порубленной зеленью укропа, посолить. Каждый приготовленный блинчик смазать сметаной, или сметану подать отдельно.
Рулетики из говядины с черносливом ***
Ингредиенты:
400-500 г филейной части говядины, 8-10 чернослив без косточек, 100 г сыра, 2-3 ст. ложки растительного масла, 3-4 ст. ложки сметаны, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, отбить, посыпать солью, перцем, сахаром, тертым сыром. В середину ломтиков положить предварительно вымоченный чернослив.
Мясо свернуть рулетиками, перевязать ниткой, обжарить до корочки, снять нитки, подлить немного горячей кипяченой воды, посолить, поперчить и тушить до готовности.
За 5 минут до окончания добавить сметану.
Рулеты из говядины с рисом и грибами ***
Ингредиенты:
500-600 г говядины (филейная часть), 100 г куриной печени, 100 г шампиньонов, 1/2 стакана риса, 2 яйца, 4 ст. ложки топленого масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, куриную печенку нарезать кубиками и обжарить на топленом масле, посолить, поперчить, немного потушить. Обжарить на масле рис, залить небольшим количеством воды, добавить соль и тушить под крышкой. Яйца сварить и порезать.
В готовый рис добавить тушеную печенку с шампиньонами и яйца. Мясо нарезать вдоль волокон пластинами, отбить, сверху положить полученный фарш.
Свернуть рулетом, связать ниткой и сложить в кастрюлю с растопленным оставшимся жиром.
Обжарить со всех сторон, закрыть крышкой и тушить в течение 30 минут.
Рулет из телятины ***
Ингредиенты:
500-600 г мякоти телятины, 1 головка репчатого лука, 250 г мороженого шпината, 300 г шампиньонов, 4-5 ст. ложек топленого масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить вместе с шампиньонами, нарезанными ломтиками, на топленом масле. Добавить размороженный шпинат, дать ему «рассыпаться», посолить, поперчить.
Кусок телятины отбить (если толстый, то разрезать вдоль пополам, но не до конца), посолить, поперчить, выложить начинку, оставив края шириной 4 см, и закатать в рулет.
Алюминиевую фольгу смазать жидким топленым маслом, выложить рулет и плотно завернуть.
Запечь в духовке при 200°С в течение 50—60 минут, затем духовку выключить, а рулет подержать еще 25-30 минут.
Мясной рулет с ветчиной ***
Ингредиенты:
500 г свинины (вырезка), 50 г шпика, 100 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 кусочка хлеба, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо вымыть, надрезать вдоль волокон, чтобы получился прямоугольный кусок, отбить; Намочить в воде хлеб, провернуть вместе с очищенным луком, ветчиной и шпиком через мясорубку, поперчить, посолить. Тщательно перемешать.
Кусок мяса посолить, намазать полученной начинкой. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кольцами и положить на начинку, мясо свернуть трубочкой.
Рулет перевязать ниткой, положить на противень, смазанный маслом, и выпекать до готовности в разогретой духовке, периодически поливая водой.
С готового рулета снять нитку и нарезать ломтиками, полить образовавшимся во время приготовления соусом.
Рулетики из свиной вырезки с пивом ***
Ингредиенты:
400-500 г свиной вырезки, 8 кусочков сырокопченого бекона, 8 морковин, 1-2 головки репчатого лука, 1/2 стакана бульона, 2-3 ст. ложки темного пива, 1-2 ст. ложки топленого масла, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Вырезку подготовить, нарезать полосками, посолить, поперчить, завернуть в ломтик бекона, рулетик закрепить зубочисткой. Молодую морковь промыть, потушить на сковороде под закрытой крышкой в небольшом количестве масла, добавив 1 ст. ложку измельченного лука, соль, перец, сахар, лавровый лист, тимьян.
Рулетики обвалять в муке, обжарить на масле на отдельной сковороде до готовности.
На этом масле после рулетиков обжарить оставшийся измельченный лук до прозрачного состояния на слабом огне, влить пиво и дать полученному соусу прокипеть, добавить бульон и варить еще 5 минут, посолить, поперчить, перед подачей добавить кусочек сливочного масла.
Выложить рулетики на блюдо, вынув из них зубочистки, рядом положить тушеную морковь и полить соусом.
Телятина, фаршированная яблоками ***
Ингредиенты:
500 г телятины, 4-5 яблок, 1 стакан красного вина, 2-3 ст. ложки воды, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки корицы, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо подготовить, кончиком ножа проделать приблизительно 30 отверстий. Каждое яблоко вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать на 6 долек, вставить по дольке в каждое отверстие. Мясо натереть солью, уложить в кастрюлю с толстым дном, полить растопленным маслом, посыпать специями.
Поставить в духовку на 30—40 минут до образования румяной корочки. Полить маслом, посыпать мукой, накрыть крышкой и снова поставить в духовку на 10—15 минуты.
Когда мясо станет мягким, добавить вино и воду, держать в духовке 3—4 минуты.
Перед подачей полить получившимся соусом.
Свинина тушеная ***
Ингредиенты:
500 г свинины без кости (окорок), 200 г шпика, 2 головки репчатого лука, 5-6 кусочков черного хлеба, 2-3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Нарезать свинину небольшими кусочками, слегка отбить, поперчить, посолить и обжарить на шпике.
На дно кастрюли положить пластины нарезанного шпика, на них положить обжаренное мясо и обжаренный лук, залить до половины водой и тушить до готовности.
Хлеб нарезать такими же кусочками, как мясо, обжарить на сале, положить в другую кастрюлю, посыпать укропом, толченым чесноком, луком и рубленой зеленью петрушки и укропа.
Сверху на хлеб положить тушеное мясо, все вместе потушить еще 10 минут.
Поросенок с черносливом ***
Ингредиенты:
1 поросенок, 700 г сушеных черносливов (без косточек), 2-3 ст. ложки сливочного масла или сметаны, соль по вкусу.
Приготовление
Поросенка подготовить, натереть изнутри и снаружи солью. В брюшко положить вымоченный чернослив, зашить, ножки завязать.
Тушку смазать маслом или сметаной, положить на противень спинкой вниз, жарить в духовке 2 часа, поливая соком, пока мясо не станет мягким (если сока мало, нужно долить немного бульона).
Свинина, фаршированная яблоками и черносливом ***
Ингредиенты:
500-600 г свинины (филейная часть), 1 яблоко, 8-10 черносливов без косточек, 2 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана сливок, соль по вкусу.
Приготовление
Филе разрезать вдоль, отбить, положить на него размягченный чернослив и нарезанные дольками яблоки. Подготовленное мясо свернуть по длине куска в виде рулета и перевязать ниткой.
Получившийся рулет обжарить на масле, затем посолить, добавить воды, залить сливками и тушить до готовности.
Рулет освободить от нити, нарезать ломтиками толщиной 2 см, полить соусом, в котором рулет тушился.
Отбивные из молодого поросенка с яблоками ***